Welche Bohne eignet sich am besten für Cold Brew?
Cold Brew ist kalt aufgegossener Kaffee, der über viele Stunden extrahiert. Durch die lange, kalte Ziehzeit werden viele Säuren gar nicht erst gelöst. Das Ergebnis ist besonders mild, süßlich und bekömmlich. Genau deshalb entscheidet die Bohne hier über sehr viel, denn was die Bohne an Süße und Frucht mitbringt, kommt im Cold Brew klar zur Geltung.
Was eine gute Cold-Brew-Bohne ausmacht
Zwei Richtungen funktionieren richtig gut. Fruchtig-blumige Bohnen bringen im Cold Brew eine erfrischende, teeartige Note. Schokoladig-nussige Bohnen ergeben einen runden, dessertartigen Cold Brew. Was Du nicht brauchst, ist eine sehr dunkle Röstung, die schmeckt kalt oft flach und rauchig.
Fruchtig und elegant: Die Schöpfung
Wenn Du einen lebendigen, aromatischen Cold Brew möchtest, ist Die Schöpfung aus Äthiopien die richtige Bohne. Blumig, mit komplexer Frucht und feiner Säure. Kalt extrahiert wird daraus ein spannender, fast saftiger Cold Brew, der auch pur auf Eis Freude macht.
Schokoladig und kräftig: The Excursion
Magst Du es voller und dunkler im Geschmack, empfehlen wir The Excursion aus Uganda. Dunkle Schokolade und Steinobst, die im Cold Brew zu einem runden, leicht süßlichen Ergebnis werden. Ein Cold Brew, der auch mit einem Schuss Milch oder als Basis für Tonic hervorragend funktioniert.
So gelingt der Cold Brew
Als Faustregel nimmst Du grob gemahlenen Kaffee und ein Verhältnis von etwa 6 g pro 100 ml, also zum Beispiel 60 g auf 1 Liter. Kalt ansetzen, 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann filtern. Weil Cold Brew ohnehin sehr säurearm ist, kannst Du hier ruhig auch eine fruchtigere Bohne wählen, ohne dass es zu spitz wird. Die genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung findest Du in unserem Zubereitungs-Rezept für Cold Brew.
Häufige Fragen
Welche Bohne ist am besten für Cold Brew?
Fruchtig-blumige oder schokoladig-nussige Bohnen eignen sich am besten. Die Schöpfung aus Äthiopien bringt eine elegante, fruchtige Note, The Excursion aus Uganda einen kräftigen, schokoladigen Cold Brew. Sehr dunkle Röstungen schmecken kalt eher flach.
Welcher Mahlgrad für Cold Brew?
Grob mahlen, ähnlich wie für die French Press. Ein zu feiner Mahlgrad macht den Cold Brew trüb und kann ihn bitter werden lassen.
Ist Cold Brew säurearm?
Ja. Durch die lange Extraktion in kaltem Wasser werden viele Säuren gar nicht erst gelöst. Cold Brew gehört damit zu den säureärmsten Zubereitungsarten überhaupt.
