Washed, Natural, Honey. Was die Aufbereitung mit dem Geschmack macht
Auf vielen Kaffeepackungen steht „Washed“, „Natural“ oder „Honey“. Klingt erstmal kryptisch. Aber hinter diesen Begriffen steckt einer der größten Einflussfaktoren auf den Geschmack Deines Kaffees.
Die Kaffeekirsche: Mehr als nur eine Bohne
Was wir „Kaffeebohne“ nennen, ist eigentlich der Kern einer Frucht. Die Kaffeekirsche hat mehrere Schichten: ganz außen die Schale, dann das süße Fruchtfleisch (Pulpe), eine klebrige Schleimschicht (Mucilage), eine Pergamenthaut und schließlich die Bohne.
Washed (gewaschen)
Bei der gewaschenen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch direkt nach der Ernte mechanisch entfernt. Dann kommen die Bohnen in ein Wasserbad, wo die restliche Mucilage durch Fermentation abgelöst wird.
Das Ergebnis: ein sehr klarer, sauberer Kaffee. Washed Kaffees haben oft eine schöne Säure, florale Noten und einen klaren Körper.
Natural (trocken aufbereitet)
Die älteste Methode überhaupt. Hier trocknet die komplette Kaffeekirsche in der Sonne, mit Schale, Fruchtfleisch und allem drum und dran. Erst nach dem Trocknen wird die Bohne herausgelöst.
Das Ergebnis: ein vollmundiger, fruchtiger Kaffee mit oft intensiven Aromen. Beeren, tropische Früchte, Schokolade.
Honey (halbtrocken)
Honey Processing ist die Mischform. Die Schale und ein Teil des Fruchtfleischs werden entfernt, aber die klebrige Mucilage bleibt auf der Bohne. Je nachdem, wie viel Mucilage dranbleibt, spricht man von Yellow, Red oder Black Honey.
Das Ergebnis: ein Kaffee, der die Klarheit von Washed mit der Süße von Natural verbindet.
Was bedeutet das für Dich?
| Aufbereitung | Geschmack | Charakter |
|---|---|---|
| Washed | Klar, sauber, definierte Säure | Präzise, elegant |
| Natural | Fruchtig, süß, vollmundig | Wild, expressiv |
| Honey | Süß, rund, milde Fruchtigkeit | Ausgewogen, zugänglich |
Die Aufbereitung ist neben Herkunft und Röstung einer der drei großen Geschmacksfaktoren.
