Bohnen finden nach ...
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Zubereitungsmethode
Je nach Zubereitungsmethode eignen sich andere Kaffeebohnen.
Röstung
Der Röstgrad macht viel aus beim Geschmack des Kaffees. Ebenso beeinflusst der Röstgrad die Schwierigkeit der Zubereitung.
Generell rösten wir etwas heller, um so viele Aromen wie möglich aus der Bohne herauszuholen. Außerdem möchten wir Brandaromen, durch die andere feinere Aromen überdeckt werden, vermeiden. Je nach Kaffeesorte dauert der Röstvorgang zwischen 12 und 20 Minuten. Durch die langsame und schonende Röstung kann der Kaffee seine Aromen optimal entfalten. Zudem rösten wir immer nur kleine Mengen auf einmal – pro Röstvorgang ca. 8 – 12 kg. Dadurch können wir sehr sorgfältig und genau rösten.
Geschmack
Kaffee besitzt über 800 Aromen. Je nach Art, Sorte, Anbau, Aufbereitung, Röstung und Zubereitung bildet sich das Geschmacksprofil des Kaffees aus.
Die Aromen gehen in den Hauptkategorien von schokoladig, nussig über fruchtig, blumig. Wenn wir tiefer gehen kann man noch genauer bestimmen ob es sich beispielsweise bei fruchtig, um Noten von Beeren. Noch tiefer, wäre dann die genau Bestimmung der Beere.
Ebenso bilden sich Geschmacksnoten wie süßlich, sauer, bitter, röstig, fermentiert oder würzig.
Die Kombination aus den Aromen und den Geschmacksnoten ergibt dann, dass nach was der Kaffee schmeckt.
