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Mehr als kalter Kaffee - Cold Brew - Zubereitung


ColdBrew
Wenn ihr euch bei sommerlich heißen Temperaturen abkühlen wollt, solltet ihr unbedingt mal Cold Brew probieren. Cold Brew ist zur Zeit in aller Munde, deshalb versuche ich mich kurz zu halten. 
Vorab sei gesagt – es gibt nicht DAS eine Rezept für Cold Brew. Es spielen viel zu viele Faktoren eine Rolle. Deshalb solltet ihr es einfach ausprobieren und dann eure Geschmacksnerven entscheiden lassen, ob das Rezept das richtige für euch ist, oder ob ihr noch ein bisschen herumprobieren müsst.
 
Die wichtigste Frage zu Beginn:

Wonach soll mein Cold Brew schmecken? 

Diese Frage beantwortet ihr mit der Wahl der Kaffeebohnen. 
Frische, hell geröstete Bohnen eigenen sich für Cold Brew besonders gut.
Ich persönlich bevorzuge Kaffeebohnen mit fruchtigen oder blumigen Aromen, im Idealfall zusätzlich mit süßlicher Note und nicht ganz so viel Säure. Aus unserem Sortiment empfehle ich zum Beispiel den Yirgacheffe.

Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei Cold Brew schlicht und ergreifend um kalt „gebrühten“ Kaffee. Das Kaffeemehl kommt nicht in Kontakt mit heißem Wasser. Da kaltes Wasser Partikel deutlich langsamer löst als heißes, dauert die Extraktion bei Cold Brew relativ lange – 8 - 24 Stunden sollte das Kaffeemehl im Wasser ziehen.

ColdBrew

Was wird benötigt

  • Kaffeemühle
  • Waage
  • 2x Glasflaschen ( am besten mit großer Öffnung) / FrenchPress / Stempelkanne / Gefäße speziell für ColdBrew )
  • Filtermöglichkeit: Papierfilter (Handfilter o.ä.) o. Metallfilter (Engmaschiges Sieb)
  • Glasflasche zur Aufbewahrung im Kühlschrank.
    Cold Bre im Kristallglas

    Rezept auf einen Blick

    Zubereitungszeit
    ca. 12 - 24 h ( 5min Vorbereitung, 8 - 24h Brühzeit, 10min filtern & aufräumen ) 

    Kaffeemehl
    70g ( frisch gemahlen )

      Mahlgrad
      grob ( ähnlich wie für die FrenchPress )
        Wassermenge
        1 Liter
          Wassertemperatur
          kalt
            Brühzeit
            8 -24 h

              Kurzanleitung - Schritt für Schritt 

              Zubereitung von ca. 750 ml ColdBrew Konzentrat

              Vorbereitung

              ColdBrew Vorbereitung
              1. 70g Kaffeebohnen wiegen.
              2. Grob mahlen (ähnlich wie bei der French Press).
              3. In die Glasflasche füllen.
              4. Mit 1 Liter Wasser auffüllen ( bei eigener Menge das richtige Kaffeemehl-Wasser-Verhältnis beachten)
              5. Gefäß abdecken bzw. verschließen.
              6. 14 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. ( evtl. bei der Hälfte der Zeit umrühren )
              ColdBrew Zubereitung

                Brühen - bzw. beim Cold Brew, das Filtern

                1. ColdBrew aus dem Kühlschrank holen.
                2. Filter vorbereiten - Filter auswaschen
                3. ColdBrew durch den Filter laufen lassen.
                ColdBrew filtern
                4. Die gefilterte Flüssigkeit kann noch mit Wasser oder Eis aufgefüllt werden.
                5. Mit ein paar Eiswürfeln garnieren und genießen.

                 

                Fertig

                Fertiger Cold Brew - Kaffee

                Reinigung

                1. Der Kaffeesatz fliegt samt Filter in den Mülleimer.
                2. Gefäß Säubern

                   Kaffee genießen

                  Background zu den einzelnen Schritten 

                  Mahlgrad
                  ColdBrew filtern
                  Wie oben bereits erwähnt ist die Kontaktzeit mit dem Wasser sehr lang.
                  Langsame Extraktion lautete das Ziel. Daher versuchen wir die gesamte Oberfläche des Kaffeemehls etwas kleiner zu halten. Dadurch vermeiden wir eine Überextraktion, bei der unangenehme Bitterstoffe ausgeschwemmt werden.
                  Der Mahlgrad sollte also sehr grob sein. Etwas gröber noch als bei der French Press, ähnlich wie bei der Karlsbader Kanne. 
                  Wasser
                    Auch die Wasserqualität hat Einfluss auf den Geschmack deines Cold Brew.
                    Um es nicht unnötig kompliziert zu machen, verwenden wir für unsere Rezept aber einfach kaltes, stilles Wasser aus dem Hahn oder einem Wasserfilter.
                    Alternativ kann ein eher weicheres Wasser verwendet werden. Ohne jetzt groß Werbung zu machen bietet sich Volvic dazu sehr gut an.
                    Kaffee - Wasser - Verhältnis
                    ColdBrew filtern
                    Grundsätzlich lassen sich Partikel aus dem Kaffee am besten mit heißem Wasser extrahieren. Dabei gilt die Faustregel: 6-7 g auf 100 ml Wasser ergeben ein gutes Verhältnis. Da wir für den Cold Brew allerdings die Aromen mit kaltem Wasser aus der Bohne extrahieren wollen müssen wir das Verhältnis anpassen. Kaltes Wasser löst die Partikel schlechter, daher müssen wir etwas mehr Kaffee verwenden. Dadurch erhalten wir ein konzentrierteres Getränk.
                    Heißes Wasser: 6 - 7 g auf 100 ml  (Verhältnis: 1:16,6 - 1:14,2 )
                    Kaltes Wasser: 7 - 10 g auf 100 ml (Verhältnis: 1:14,2 - 1:10 )
                    Zubereitung
                    ColdBrew filtern
                      Die Zubereitung ist simpel.
                      Nachdem die Bohnen abgewogen und gemahlen wurden, geben wir sie in ein verschließbares Gefäß.
                      Anschließend füllen wir das Kaffeemehl mit der im richtigen Verhältnis abgemessenen Wassermenge auf, verschließen das Gefäß und stellen es in den Kühlschrank. Dort kann der Cold Brew nun in aller Ruhe ziehen.
                      Extraktionszeit
                      Wie lange man den Cold Brew ziehen lässt, ist Geschmackssache. Alles zwischen 8 und 24 Stunden ist möglich. Ist die Ziehzeit viel zu kurz schmeckt der Kaffee eher flach (Unterextraktion) und säuerlich. Zieht er allerdings zu lange, werden unangenehme Bitterstoffe extrahiert (Überextraktion).
                      Je kürzer die Extraktion, desto milder, je länger desto intensiver das Aroma. Um herauszufinden, wie es euch am besten schmeckt, müsst ihr einfach ein bisschen herumprobieren. Mir persönlich schmeckt der Cold Brew am besten, wenn er etwa 14 Stunden gezogen hat. Falls der Fall der Unter- oder Überextraktion eintritt, müsst ihr also nur die Ziehzeit nach oben oder unten korrigieren.
                      Filtrierung
                      Wenn der Cold Brew fertig gezogen hat, müssen wir nur noch das Kaffeemehl aus der Flüssigkeit bekommen. Sofern das Cold Brew Gefäß keinen integrierten Filter hat, muss alternativ gefiltert werden.
                      Dazu könnt ihr einen Handfilter, bestückt mit einem Papierfilter oder auch einen engmaschigen Metallfilter verwenden. Papierfilter verstopfen recht schnell, daher erfordert das Filtern damit etwas Geduld.
                      Fertig
                      ColdBrew
                      Ein paar Eiswürfel ins Glas. Mit deinem frischen Cold Brew aufgießen und genießen.

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